【チョコレートはなぜ溶ける？融点は？】

一般的に、チョコレートは、ココアバター、砂糖、乳製品、ココアパウダーなどの成分からできている。このうち、ココアバターは、温度が上がると液体になるが、それ以外の成分は液体になるまでに高い温度が必要。

チョコレートが加熱されると、ココアバターが溶け始め、約30℃で完全に液体になり、チョコレート全体が溶ける。
また、チョコレート中の砂糖や乳製品の成分は、ココアバターの溶解性を高める役割を果たしてる。これらの成分によって、チョコレートが滑らかでクリーミーになる。

BAKEの場合、これら溶けやすい成分を中に閉じ込めることで、外側からは溶けないようになっている。